锅巴菜
锅巴菜的做法
步骤1
中小火大料煸香捞出
步骤2
葱花炝锅煸香（注意油温不要煸糊）倒入高汤（清水）
步骤3
加入酱油或者老抽均可，切记不可用生抽代替，上色即可，盖上盖中火做汤
步骤4
利用做汤的时间调制小料，红腐乳一块加入腐乳汁一勺加少许温开水泄开，再加入一勺芝麻酱继续泄，调匀备用
步骤5
香菜切碎备用
步骤6
此刻汤也该开锅了，加入盐调味，随放随尝咸淡（现在的盐有时候无法掌握咸淡，每批都有差距，所以最好随放随尝，注意不要烫到）调好味后待汤滚开均匀淋入水淀粉（水要少淀粉要多，这样的锅巴菜才有口感）淋入后先别急着搅拌待汤再次滚开后再搅拌
步骤7
接下来就可以出锅了
步骤8
加入锅巴后淋上小料
步骤9
最好撒上那一抹翠绿，嘻嘻
步骤10
一碗自制的天津卫锅巴菜成功