得莫利炖鱼的正宗做法、江鲤鱼一条、冻豆腐、五花肉片、泡发黑木耳、土豆粉、泡发榛蘑、羊骨汤、葱段、黄豆酱、姜片、大蒜、大豆油、红辣椒、盐、香菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

得莫利炖鱼的用料

江鲤鱼一条 1500克

冻豆腐 1块

五花肉片 200克

泡发黑木耳 200克

土豆粉 100克

泡发榛蘑 150克

羊骨汤 2000克

葱段 50克

黄豆酱 150克

姜片 10克

大蒜 2瓣

大豆油适量

红辣椒 2根

盐适量

香菜适量

得莫利炖鱼的做法

步骤1

江鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后，晾干水分，在鱼身上划2-3刀；

步骤2

铁锅烧热，用姜片反复擦几下；

步骤3

加入大豆油，烧热；

步骤4

将鱼放入油中，两面煎炸至金黄色，取出备用；

步骤5

将锅中剩下的油全部盛出，放入五花肉片；

步骤6

小火慢煎至肉质焦黄透明；

步骤7

煎肉时，将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟，让羊骨汤温热；

步骤8

铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒，煸出香味；

步骤9

将鲤鱼放在五花肉上面；

步骤10

倒入羊骨汤，大火煮开；

步骤11

依次加入黄豆酱，盐，木耳；

步骤12

加入榛蘑；

步骤13

加入冻豆腐，盖上锅盖，中小火慢炖30分钟左右；

步骤14

把泡软的土豆粉放入锅中，不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间；

步骤15

撒上香菜段；

步骤16

香菜断生即可关火食用。

得莫利炖鱼的烹饪技巧

1、由于江鱼肉质紧密，划刀是为了炖的时候更好的入味； 2、煎炸鱼的时候，油要放的多一些，但时间不宜过长，否则鱼肉会变老，只要上色即可； 3、五花肉不建议删掉，因为可以用它去除鱼的腥味； 4、黄豆酱，由于各家做的咸淡不一，因此盐份大家要适量把握。