全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋打入无水无油的盆内，加入砂糖和盐！ 隔水，水温45℃，边加温边搅拌，等蛋液温度到38℃左右，端离开水！步骤2
牛奶和黄油放入不锈钢小碗内，隔水加热成液态，备用！步骤3
用电动打蛋器，中速度搅拌全蛋液，全蛋液从黄色转为浅黄色，体积膨胀大一倍，这时气泡比较大！步骤4
继续打蛋，气泡细腻，提起打蛋器头，可在表面画8，5秒后消失，转低速度继续打发全蛋液！步骤5
把过筛的粉，一次性倒入打发好的蛋液内，上下翻动搅拌，直到看不到粉为止！步骤6
从第五步骤内取出少量的面糊，倒入第二步骤的液体中，搅拌均匀！步骤7
在把，第五步骤的和第六步骤的倒入一起，上下翻动搅拌均匀！步骤8
倒入六寸模具(或者:三个纸杯蛋糕纸杯中)，用牙签在蛋糕糊中划几圈，消除大气泡！步骤9
烤箱预热160℃上下火，40分钟。中间层烤！ 烤好后，取出，脱模，倒扣在冷却架上！