全蛋海绵蛋糕的正宗做法、蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶、黄油、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

全蛋海绵蛋糕的用料

蛋 150g(3个)

白砂糖 80g

低筋面粉 80g

牛奶 25g

黄油 20g

盐 1/4小匙

全蛋海绵蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋打入无水无油的盆内，加入砂糖和盐！隔水，水温45℃，边加温边搅拌，等蛋液温度到38℃左右，端离开水！

步骤2

牛奶和黄油放入不锈钢小碗内，隔水加热成液态，备用！

步骤3

用电动打蛋器，中速度搅拌全蛋液，全蛋液从黄色转为浅黄色，体积膨胀大一倍，这时气泡比较大！

步骤4

继续打蛋，气泡细腻，提起打蛋器头，可在表面画8，5秒后消失，转低速度继续打发全蛋液！

步骤5

把过筛的粉，一次性倒入打发好的蛋液内，上下翻动搅拌，直到看不到粉为止！

步骤6

从第五步骤内取出少量的面糊，倒入第二步骤的液体中，搅拌均匀！

步骤7

在把，第五步骤的和第六步骤的倒入一起，上下翻动搅拌均匀！

步骤8

倒入六寸模具(或者:三个纸杯蛋糕纸杯中)，用牙签在蛋糕糊中划几圈，消除大气泡！

步骤9

烤箱预热160℃上下火，40分钟。中间层烤！烤好后，取出，脱模，倒扣在冷却架上！