水炒鸡蛋

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

水炒鸡蛋的用料

鸡蛋 3个

虾皮 1小把

料酒适量

葱花适量

盐适量

水炒鸡蛋的做法

步骤1

拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。

步骤2

鸡蛋打入碗内。葱花放入鸡蛋内。放入少许料酒，可起到去腥的作用。用筷子将鸡蛋打散。

步骤3

锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。放入洗好的虾皮。再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。大火将水烧开，改为中小火。

步骤4

蛋液倒入烧开的水内。这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。

步骤5

用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

做水炒鸡蛋成功2要点： 1. 蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。 2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。