年夜饭头盘首选——凉拌鸭珍
凉拌鸭珍这款小吃，真的是很惹味的，它有一种让你吃不停口的魅力。绝对是一流的下酒菜，在过年的时候亲朋好友围坐一团，喝着啤酒一边聊着家长，时不时的来块 鸭珍 真的是很惬意的事情。
凉拌鸭珍的做法
步骤1
鸭珍清洗干净 姜切片 香葱打节 准备飞水 锅里加水 加入姜片 葱节 放入清洗干净的鸭珍 开火 大火煮开后转小火煮15分钟 取出后马上放入冰水里面 锅里放油 加入花椒 八角 桂皮 小火 慢慢炸 出香味捞出所有的香料
步骤2
姜 蒜切碎与花椒粉 辣椒粉放在一个碗里备用 把锅里炸香料剩下的油 淋在准备好的姜蒜粒的碗里 拌匀后为辣味调料 将浸好的鸭珍取出 沥干水份 切薄片 切得越薄越好 调制好辣味调料拌入鸭珍 加入陈醋 生抽 盐 麻油 糖 拌匀后 放入冰箱冻藏半个小时，取出 撒入香菜碎与白芝麻 即可凉拌鸭珍的烹饪技巧
这道菜也可以用鸡珍做 鸡珍比鸭珍小 煮的时间要短一点 鸭珍切得越薄入味，拌好的调料汁后放在冰箱冷藏一会会更加的入味的 调料汁可以一次多做一些 放在冰箱冷藏可以保存一个星期的时间