雪里蕻炆刁子鱼的正宗做法、刁子鱼、小葱、雪里蕻、五花肉、青╱红尖椒、生姜、蒜瓣、高汤、糖、老抽、生抽、料酒、自制混合豉汁料、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

雪里蕻炆刁子鱼的用料

刁子鱼

小葱 2根

雪里蕻 1盒

五花肉 2小条

青╱红尖椒 4个

生姜 1片

蒜瓣 2粒

高汤 1小碗

糖

老抽

生抽

料酒

自制混合豉汁料

雪里蕻炆刁子鱼的做法

步骤1

将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；

步骤2

净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；

步骤3

炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；

步骤4

将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀；

步骤5

将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。

1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。 2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。 3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。