汤骨煨鱼面的正宗做法、汤骨、蒜瓣、鱼面、生姜、青蒜、猪油、糖、盐、料酒、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

汤骨煨鱼面的用料

汤骨 2节

蒜瓣 3粒

鱼面 1大碗

生姜 1块

青蒜 3根

猪油 1勺

糖适量

盐适量

料酒

胡椒粉少许

汤骨煨鱼面的做法

步骤1

汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；

步骤2

炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香；

步骤3

汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开，将浮油脂沫撇掉；

步骤4

将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫；

步骤5

煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入，蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐，胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄火，直接将钵子端上桌趁热食用。