腊八蒜炒猪肝
《养生厨房》菜谱，腊八蒜是华北地区的传统食物，是腊八节食俗。大蒜经过米醋泡制后，碧绿如玉，所以又叫做“翡翠蒜”，腊八蒜口感香脆，气味芳香，特别适合腥气较重的食物，可以帮助去腥解腻消食。中医认为大蒜可以消炎活血，但吃多了容易伤目，所以专家推荐搭配养肝明目的猪肝，不仅增强活血的功效，还能让您放心享用美味的“翡翠蒜”。
腊八蒜炒猪肝的做法
步骤1
取出泡好的腊八蒜，切好备用。
步骤2
猪肝切成薄片，不要提前上浆。
步骤3
调碗汁，加入半勺料酒、1勺酱油、适量盐、白糖、腊八醋、水淀粉，搅拌均匀。
步骤4
下锅前，加入干淀粉、少许盐和料酒给肝尖上浆，迅速抓匀肝尖后下锅翻炒。
步骤5
肝尖炒制半熟时，加入葱姜、腊八蒜，倒入碗汁翻炒均匀，出锅前淋上少许腊八醋即可。腊八蒜炒猪肝的烹饪技巧
这道菜的窍门就是要下锅前再给猪肝上浆，这样炒出来的成品更软嫩。