诗文 | 轻乳酪蛋糕,芝士蛋糕 |
释义 |
轻乳酪蛋糕,芝士蛋糕我老公非常喜欢吃芝士蛋糕,说我肯定做不了,第一次做失败了,第二次很成功没拍照,今天再做一次和大家一起分享一下。 轻乳酪蛋糕的做法步骤1 准备好物品。步骤2 分离蛋黄和蛋清,可以用分离器,熟练了我觉得还是用手控制好点。步骤3 奶酪隔水加热,水温不需要太高,五六十度即可步骤4 倒入牛奶,搅拌均匀。步骤5 加入黄油,隔水加热,搅拌均匀。步骤6 锅里的热水倒进烤盘里,放入烤箱下层,上下火180度预热十分钟。将蛋黄分三次加入,搅匀。从这步开始不需要隔水加热。步骤7 搅好的蛋黄液。步骤8 筛入低筋面粉,搅匀。步骤9 过筛,口感更细腻。夏天可以用保鲜膜封上放入冷藏。步骤10 蛋清里面滴入五滴柠檬汁,去腥。步骤11 先高速打成大泡状。步骤12 将糖分三次放入,打蛋器先高速,再中速。步骤13 打到湿性发泡。蛋白膨胀,在盆里流动,提起打蛋器,蛋白能提起,掉落时不会马上消失。情愿欠点火候不要打过头,容易开裂。步骤14 蛋白分三次加入蛋黄,上下搅匀,动作要快,防止消泡。一定要上下拌匀,不能打圈。步骤15 搅好后倒入芝士蛋糕专用模具,在桌上轻轻磕几下,震出大气泡。放入烤箱中层,上下火180°三十分钟。步骤16 三十分钟后改为140°上下火再烤三十分钟,水少了要记得加水,六十度左右的水。我的蛋糕二十分钟就上色了,上面加盖了一层锡纸。步骤17 烤完继续闷三十分钟,不着急拿出来,天冷,容易回缩塌腰不好看。冷藏口味会更好。上成品图,味道好极了。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧1鸡蛋如果放在冰箱,要提前拿出来。2奶酪一定要用奶油奶酪,奶酪的品质很大程度上决定了蛋糕的品质。 |
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