砂锅饭（二人份）

马帮，已经成为远远的历史，但马帮文化中有一些独特的东西流传下来了。比如饮食，赶马鸡、火烧干巴等，与马帮有关。马哥头的生活，听起来浪漫，实际上非常艰辛。跋山涉水，风餐露宿，往往饭菜一锅焖。锣锅洋芋腊肉焖饭是最简单又最诱人的，至今仍是云南各地农家乐的保留美食。

砂锅饭的做法

步骤1

粳米1量杯（二人份），淘洗干净，放进砂锅，加水（水要平时的1.5倍），泡10分钟。

步骤2

洋芋2个（这种洋芋个头小），切成厚片。腊肉适量，切片。腊肠一小段，切片。火腿肠1根，切片。南瓜适量，切厚片。

步骤3

米里加半汤匙橄榄油、适量的盐，拌匀。把洋芋片铺上。

步骤4

将腊肠和腊肉片依次铺上。

步骤5

将南瓜片和火腿肠片铺上。

步骤6

大火煮开，转小火，慢慢烘。水干后，一面一面转着烘。做过锣锅饭的人一定会。

步骤7

好了，揭开锅盖就很香了。

步骤8

煎鸡蛋，盖中间，好了。

步骤9

配上菜汤。可以用这简单而美味的砂锅饭向马帮致敬了。

步骤10

成品图。

这一锅是二人份。配菜没有特别的规矩，玉米豌豆胡萝卜之类都可以，虾、鸡肉也可以。但我觉得有点腊肉才香。锅底有一层锅巴，因为有油和盐，格外香。