蛋饺
记得以前每逢过年，妈妈提前两天就开始忙碌起来，炸、卤、扣、打鱼糕、做蛋饺，因妈妈很能干，从不让小辈们插手，近些年妈妈身体渐渐不行，因此年夜饭的＂重任＂自然就落到了我和弟弟妹妹的身上，当然我也很乐意去做，对于做菜的过程还蛮享受的。今天试着做蛋饺，心想着年夜饭桌上煮着滾烫的火锅，火锅中蛋饺透着热气，鲜香扑鼻。
蛋饺的做法
步骤1
肉剁成泥，干香菇洗净用温水泡发切末，泡香菇的水留着备用，姜、葱洗净切碎。
步骤2
肉泥中加入香菇末，盐，葱姜末、生抽、香油，胡椒粉、花椒粉、十三香、一个鸡蛋，顺时针搅打上劲，加入泡香菇的水，再次搅拌好做馅备用。
步骤3
另一盆中打入10个鸡蛋，用打蛋器搅打好备用。
步骤4
将一把炒菜的锅勺放炉子上开小火，用筷子夾一块肥肉把锅勺里抹一遍至出油。
步骤5
用小勺子舀两勺子蛋液放锅勺里，将锅勺放小火上，用手将锅勺把旋转，把蛋液荡成蛋皮。
步骤6
蛋皮上加入备好的肉馅，肉馅放蛋皮的一边，趁蛋液没完全干，将另一边覆盖过来盖住肉馅，这时多余的蛋液会被带到边缘，此时快速用筷子把蛋饺边缘压实，蛋液干后自动封口。
步骤7
一次可多做些，吃不完可放冰箱冷藏或冷冻，吃时拿出来蒸着吃或下火锅煮着吃都可以。
步骤8
成品蛋饺的烹饪技巧
全程一定要用小火，不然会糊的。