天然酵母100%黑麦面包添加麦麸 无糖 无油
最近对黑麦面包长草 在网上看到了德州农民的博客 照着方子培养了黑麦天然酵母 并按照她的方法烤了几次100%的黑麦面包 体积膨大的不够 稍微有些硬 效果不太理想 又不想用高粉 就在某宝上买了新鲜可食用的细麦麸加了进去 没想到效果还挺好 面包边缘高出吐司盒 松松软软的手感不错 天然酵母发酵后的香甜带着些微的酸味 回味无穷 本方法无糖无油用黑麦面粉作为主料并添加了麦麸 是糖尿病人或减肥人士理想的主食面包
天然酵母100%黑麦面包添加麦麸 无糖 无油的做法
步骤1
培养黑麦天然酵母 具体方法参考德州农民介绍老黄老白的新浪博客 大概5天搞定 这个是培养好的酵母 消毒容器储存
步骤2
混合黑麦粉 麦麸 盐放入容器拌匀，加入水 天然酵母 用很湿的手像活泥巴似的搅拌 拌好后沾水抹平表面 25度发酵2小时 面团稍微长高
步骤3
湿手取出面团 放入模具中（三能2133）大概六分满 抹平 再发酵2-3小时 至面团表面有较大鼓包（酵母发酵的气团即将冲破表面）此时面团表面与模具边缘基本齐平 图中是两个三能2133 一个金条 一个乾能水果条 里边的小点点是新买的葛缕子 与黑麦面包是绝佳搭配 不放也行
步骤4
发酵完毕 面包胚体高出模具边缘一点点 侧面照
步骤5
正面照 看上边有零星的小孔 这是发酵稍微过头了 气体冲破胚体出来了
步骤6
盖上另一相同的模具当盖子 烤箱240度18-20分钟 取下盖子 220度35-40分钟 在烤箱里闷到不烫手再取出来 晾凉 放入口袋 面包湿度很大 得密封24小时后再切片食用 吃不完可放入冰箱冷冻保存
步骤7
盖好 放入已经预热好的烤箱
步骤8
自备夹子取盖 防烫 防烫 防烫 重要的事说三遍！ 之前有血淋淋的教训！
步骤9
烤好后在烤箱里放到不烫手再取出来 一磕就能出模 底部基本烤干无黏糊的面糊 很好弄 此款面包湿度很大如果出模不方便需要再烤烤
步骤10
看内部组织 很均匀 不用高粉照样做面包 欧耶！