酱料中的XO~【瑶柱酱】

瑶柱即是“干贝”。瑶柱酱是粤菜师傅的拿手酱料粤菜菜谱里应用很多。例如；萝卜糕，干煸茶树菇，瑶柱酱炒饭等等。但瑶柱酱也有台式做法，我的这个做法就是靠近台式的。

酱料中的XO~【瑶柱酱】#美极鲜味汁#的用料

干贝 100克

虾仁 50克

金华火腿 80克

小鱼干少许

蒜末 50克

洋葱末 100克

美极味汁 2勺

料酒 2勺

冰糖 20克

干辣椒末 10克

蚝油 2勺

黑胡椒粉 15克

食用油 300ml

酱料中的XO~【瑶柱酱】#美极鲜味汁#的做法

步骤1

冷水泡发干贝。

步骤2

准备配料；干贝和火腿蒸15分钟，晾凉一会，干贝撕开成丝状，蒜和洋葱切末，虾仁和小鱼干泡水。

步骤3

火腿蒸10分钟后切成细末。

步骤4

开始炒酱了；锅里放油烧到5成热，下入干贝丝，小火炸干水分。

步骤5

干贝丝炸到淡黄色，继续下入虾仁炸5分钟，再放入火腿末一起炸干水分。

步骤6

看差不多了就放入小鱼干。炒到颜色金黄后停火放一旁待用。

步骤7

取另一个锅子，沥出之前的油，放入蒜末炸到金黄，注意不要炸焦了。

步骤8

继续下入洋葱末炒出香味，尽量收干水分。

步骤9

放入之前炸好的瑶柱丝，虾仁，火腿，小鱼干，一起炒匀，按顺序放料酒，冰糖，蚝油，之前泡虾仁的水，一起熬煮最后放入美极味汁，收干水分即可。

步骤10

瑶柱酱做好了，最好放几天再使用。这样味道融合的会更好。

火候控制很关键，即要炒干炒香，又不能过火否则会有焦苦味。做好的瑶柱酱用玻璃器皿盛放，表面就是要用油浸没，这样可以延长保存期。如果油量少，可以浇上几勺辣椒油。