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诗文 树莓巧克力塔
释义

树莓巧克力塔

树莓又称覆盆子、木莓,在西点装饰中特别有效果。但是市场上树莓的鲜果很少见,一般都是冷冻制品(九十月份估计会有鲜果出现),有冷冻的树莓,也有冷冻的树莓果蓉。树莓本身很酸,单独食用味道不是特别怡口,跟点心搭配后倒是相得益彰,需要加点糖调味。另外发现,树莓口味儿跟巧克力十分协调,酸酸甜甜配上巧克力的浓重和醇厚很绝配。这个塔,是不是很有范儿,简约不简单

树莓巧克力塔的用料

A.
甜派皮 100克
B.巧克力酱:
黑巧克力 60克 鲜奶油 25克
黄油 40克 糖粉 25克
C.树莓馅:
吉利丁 1片 覆盆子 100克
水 50克 糖 30克
鲜奶油 100克

树莓巧克力塔的做法

树莓巧克力塔的做法图解1

步骤1

将甜派皮擀成厚0.3-0.4cm的片状,将面皮衬入模具,用手按压派皮,将面皮均匀的贴住模具的内部。
树莓巧克力塔的做法图解2

步骤2

将多余的派皮用刮板刮下,保证面皮边缘的整齐,并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
树莓巧克力塔的做法图解3

步骤3

将整形好的塔皮上铺一层锡纸,上面装满红小豆,让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
树莓巧克力塔的做法图解4

步骤4

烤箱预热180度,塔皮放入烤箱中上层,烤15-20分钟至表面变成黄褐色。
树莓巧克力塔的做法图解5

步骤5

制作巧克力酱,将B料的黑巧克力和鲜奶油混合隔水加热融化,黄油和糖粉混合打发,加入融化的巧克力酱,搅拌均匀。巧克力酱均匀的挤一层在烤好的塔皮里。
树莓巧克力塔的做法图解6

步骤6

将C料中的吉利丁片用冰水泡软,然后将树莓、水和糖放入小锅中加热,至树莓软烂。倒入到搅拌机搅打成果泥。然后将果泥过筛后使用。鲜奶油打6分发跟果泥混合倒入到塔皮的顶部填满,放入冰箱冷藏,凝固后食用。

树莓巧克力塔的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 15:20:15