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诗文
红烧肉
释义
红烧肉
红烧肉的用料
五花肉
冰糖
姜
葱
豆腐泡
鹌鹑蛋
老抽
生抽
醋
菠菜等绿叶青菜
麻椒
红烧肉的做法
步骤1
带皮五花肉整块焯水去血沫(为使肉定型),变色后取出切块。
步骤2
珐琅锅内加少许油加热,放入冰糖,不断翻炒至融起泡,加入切好的肉块翻炒至均匀上色。
步骤3
加入姜片、麻椒继续翻炒一两分钟后,加入开水没过肉块,水沸腾后加入葱段,盖上锅盖转小火慢炖。约十分钟后将葱段取出扔掉,继续慢炖。(建议切较大的葱段或者将小葱打结放入,这样方便取出)
步骤4
慢炖大约二三十分钟后(珐琅铸铁锅温度高、密封好,所以用时较短,家常炒锅可多炖些时间),加入提前剥好的鹌鹑蛋(我一次性放了很多,顺便制作卤蛋),豆腐泡,可以再加香菇、口蘑等菌类(我给忘了),然后加入盐(一定要在肉煮烂后再放盐,早放肉质会变硬)、老抽、生抽、少许醋,继续炖二十分钟。
步骤5
因为我要卤鹌鹑蛋,所以我放的水较多,最后也没收汁。想收汁的可在加盐煮十分钟后大火收汁。
步骤6
焯点菠菜或其他绿叶青菜,摆放在盘底,用筷子将肉块等一一取出放在青菜之上,最后洒上小葱即可。
红烧肉的烹饪技巧
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七月六日二首 张耒
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七月六日夜雨 陈普
七月六夜闻雨寄怀钦止斯无而玉山使来亦得斯 赵蕃
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七月七日 于石
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七月三日雨不止后一日作 张元干
七月三日朱用和罗弘道同访南山无竭师 方回
七月三十日大雨连宵 虞俦
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更新时间:2025/9/26 18:56:01