腌地环（地葫芦）
咸菜里一直非常喜欢这款，无奈并非每年能遇到卖的，自己动手尝试一次，味道还可以，与外面卖的老抽颜色比较深，甜度不够
腌地环（地葫芦）的做法
步骤1
地环清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的
步骤2
散开晾干
步骤3
一定要干透，没有水分
步骤4
找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克
步骤5
用保鲜膜封口再拧紧盖子
步骤6
初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里
步骤7
三天后的样子，盐水有点浑浊
步骤8
将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。
步骤9
罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，带上手套拌匀。
步骤10
同样用保鲜膜封口再拧紧盖子
步骤11
放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味。
步骤12
漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了
步骤13
打开盖子看看，满怀期望
步骤14
吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。腌地环（地葫芦）的烹饪技巧
腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候，不要贪嘴，20天后比较放心。开罐后分装于小瓶，每个尽量一周内食完，因无防腐剂，遇空气久了会变质。