京酱肉丝的正宗做法、猪里脊肉、大葱白、六必居的甜面酱、料酒、鸡精、白糖、盐、淀粉、鸡蛋、油、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 300克

大葱白 50克

六必居的甜面酱 80克

料酒 5克

鸡精 2克

白糖 20克

盐 1克

淀粉 2克

鸡蛋 1个

油 150克

姜 5克

京酱肉丝的做法

步骤1

将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

步骤2

放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。

步骤3

上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

步骤4

将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

步骤5

炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

步骤6

炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

步骤7

等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

步骤8

肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。