水煮牛肉
水煮牛肉的做法
步骤1
牛肉横刀切大薄片。
步骤2
牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
步骤3
最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
步骤4
青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
步骤5
锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
步骤6
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
步骤7
放入高汤或者鸡汤等。
步骤8
大火将汤汁煮沸。
步骤9
放入腌渍好的牛肉。
步骤10
将牛肉慢慢滑散断生。
步骤11
将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
步骤12
捞出牛肉放在生菜上。
步骤13
倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
步骤14
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。