蛋黄酥的做法
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，吃起来外皮酥脆，内馅儿绵软，吃完口齿留香。
蛋黄酥的做法
步骤1
油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克 油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克 内馅儿：红豆沙，咸蛋黄 装饰：黑芝麻，蛋液 把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。
步骤2
先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。
步骤3
把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。
步骤4
油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。
步骤5
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟
步骤6
松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。
步骤7
豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。
步骤8
刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。
步骤9
烤好就是这样的。蛋黄酥的烹饪技巧
1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。 2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。