三丁包子
扬州早茶必点的三丁包子。自己动手做一下，味道超越百年老店。
三丁包子的做法
步骤1
去皮五花肉和鸡胸肉切丁
步骤2
干香菇用开水泡发，挤水后切丁。开水泡香菇能才把香味泡出来。冷水泡的香菇有苦味。
步骤3
冬笋两个，切块加水煮开后，冷水冲。再切成丁。笋子不汆水会有涩味。
步骤4
葱姜切末
步骤5
少许油爆葱姜末，加五花肉丁和鸡胸肉丁，炒到变白色，温度最高的时候加料酒，炒几下让酒味蒸发。然后加糖、生抽、老抽，王守义十三香（没有可以不放）。
步骤6
接着放香菇丁翻炒，最后下笋丁。炒到两三分钟就可以了。这个馅子是熟的，可以尝下味道，根据自己喜好再加盐加糖加鸡精。
步骤7
发酵好的面粉切成小块，擀面杖擀成圆面皮。擀成中间厚四周薄。
步骤8
总共包了24个包子，馅刚刚好用完。冬天要冷水放进蒸锅，先开小火十分钟进行二次醒发。接着大火蒸20分钟。关火5—10分钟后掀开盖子防止遇到冷空气回缩。
步骤9
不加特效的包子出笼了。我们来算一下成本，五花肉10元，鸡胸肉4元，冬笋15元，香菇3元，面粉3元，各种调料约1元，共36元。自己做的平均每个包子1.5元。 目前名店的三丁包子大概4元一个，贵而且不好吃啊。 所以《花千骨》里会用特效包子，如果是五毛一个，那真的不贵！三丁包子的烹饪技巧
冬天面粉不容易发，一是面粉里加少许泡打粉。而是揉好的面团放在暖气片或者取暖器旁边。