酸菜鱼

临近年边，可这湿冷的南方天气真是让人打不起精神，我家胖子念念叨叨着要是有口酸酸辣辣的吃该是很爽的，于是就有了这道酸菜鱼，家里自己吃，喜欢什么下什么，不拘泥于配料，所以叫家常酸菜鱼。

酸菜鱼的用料

生鱼一条

酸菜适量

豆芽适量

土豆一个

玉米一个

萝卜小的一个

腐竹两根

青菜适量

姜蒜适量

酸菜鱼的做法

步骤1

两斤六两左右的生鱼，请档主把鱼骨鱼肉分离，鱼骨鱼头洗净控水，下适量盐和胡椒粉腌一下

步骤2

鱼肉洗净控水，加入一个蛋清，适量盐和胡椒粉，再加适量生粉，抓匀

步骤3

配菜洗净改刀

步骤4

姜切片，蒜粒去皮

步骤5

洗净蔬菜腐竹

步骤6

起裹热油，下截段的腐竹油炸，变色即可捞起控油

步骤7

土豆也同样炸到变熟即可

步骤8

锅底留少量底油，把鱼头鱼骨部分拍上少量生粉后下锅煎到变色捞起

步骤9

再倒一些油下姜片蒜粒爆香，下酸菜炒出香味，这时加入豆瓣酱辣椒炒香后加入足量的高汤或开水，把萝卜和玉米下锅一起煮开，下鱼骨部分一起炖煮

步骤10

萝卜可轻松刺穿时就加入前面油炸的腐竹和土豆，蔬菜，大火煮开滑入腌好的鱼片，一变色即可关火。喜欢香辣的还可放上辣椒面和蒜蓉，烧滚一勺热油浇到面上，放上香菜点缀即可。