青椒溜肉段
陪着我长大的一道菜，里面有着太多的故事... ...
青椒溜肉段的做法
步骤1
梅花肉洗净，切1.5cm见方肉块。
步骤2
肉段中放入鸡蛋，淀粉，少许盐，戴上一次性手套抓制肉段均匀挂糊。
步骤3
锅内倒油，烧至八成热。
步骤4
将挂好糊的肉段，一块一块放入锅中炸。
步骤5
中火炸至肉段漂浮，大概4-5分钟。
步骤6
将肉段捞出，沥油。
步骤7
肉段沥油，晾凉后，进行二次过油。
步骤8
油烧至九成热，倒入晾凉的肉段，进行二次过油，炸大概2-3分钟，捞出沥油。
步骤9
调汁:酱油，生抽，耗油，白砂糖，白开水。
步骤10
蒜切片，调好湿淀粉。步骤11
11.青椒洗净，切（或掰）成小块。步骤12
12.锅内倒底油，放入青椒，煸炒一分钟，倒入调好的汁，炒1-2分钟。步骤13
13.倒入肉段，蒜片，翻勺，使肉段均匀包裹调味汁。步骤14
14.最后倒入湿淀粉，翻勺，出锅。
步骤15
成品图青椒溜肉段的烹饪技巧
自从认识梅花肉以来，家里的各种肉段都以他为主食材，梅肉炸制起来比里脊软嫩，又比五花少了份油腻，实在是上乘之选。