抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法
步骤1
把牛奶，油，抹茶倒入奶锅内，小火加热，搅至抹茶完全溶解即可。(抹茶很难溶解)步骤2
离火放凉，加入过筛的低粉拌匀。注意手法。步骤3
分离蛋清，蛋黄一个一个的加入面糊中搅拌均匀再加下一个。步骤4
白醋加入蛋白中，(到这时，预热烤箱，上下火170度10-15分钟)打发蛋白，糖分3次加入蛋白中。蛋白打发至湿性即可。(即鹰嘴勾形状)步骤5
取1/3蛋白与面糊混合，注意手法。(就像炒菜的手法一样)。混合均匀后再取1/2蛋白混合。最后蛋糕湖倒入剩余的蛋白中混合均匀。步骤6
把蛋糕糊倒入烤盘，刮平表面。用力摔几下，震出气泡。入烤箱中层，170度15分钟(反卷的时间，个人比较喜欢毛巾面。)出炉震几下，震出热气，倒出凉在烤网上，接近手温时便可开始卷了。(不喜欢奶油，就直接卷起，待完全凉透就可切了，不用放冰箱一样能定型。)抹茶蛋糕卷的烹饪技巧
我是美的烤箱，38L的。烤盘是三能金盘28*28的。