纸杯小蛋糕
亲们一定要注意打发蛋白时别过头了哦！搅拌时千万千万注意不能让打发的蛋白消泡哦，动作要轻、快，切拌的手法(?? . ??)吃货不是在吃就是在吃的路上～
纸杯小蛋糕的做法
步骤1
把三个鸡蛋蛋清蛋黄分离（小心哦，蛋白里面不能有蛋黄，不然不好打发哟）把20g糖粉加入三个蛋黄里用刮刀搅拌均匀步骤2
再加入玉米油（一定要搅拌均匀哦，不然加水后会水油分离?????）步骤3
再在蛋黄中加入水，搅拌均匀步骤4
在蛋黄中筛入低筋面粉，吉士粉，泡打粉，用刮刀搅拌到没有颗粒，呈顺滑的绸带状即可步骤5
现在要打发蛋白了哦！先用电动打蛋器把蛋清打到有鱼泡眼状态，再分三次加入剩下的糖粉打发蛋白，打发到提起打蛋器的头看到蛋白呈弯钩状不会滴落，划过能留下痕迹并且不会轻易消失（软性发泡即可）蛋白细腻顺滑就ok啦步骤6
舀三分之一的打发蛋白到蛋黄糊中，轻轻切拌（注意，一定要用切拌，最大程度避免消泡）切拌几下就好了，不用太均匀。。。。ps:切拌手法:搅拌刀从盆的边缘2点钟方向切下，从下面划过从到8点钟方向出来，再将面糊切拌到两点钟方向，重复。。。。╭(°A°`)╮原谅我说不清楚，但是亲们可以去看看视频哦，尽量不让蛋白消泡才能让蛋糕长高哦！步骤7
将上一步的混合糊倒入剩下的打发好的蛋白中，用切拌手法搅拌均匀（均匀就好，不要搅拌太多次，每次看到搅拌均匀时，糊糊里面开始冒气泡我就想哭啊，因为那是开始消泡了），还有千万不能划圈搅拌哦，这样打发的蛋白会消泡步骤8
烤箱170°预热三分钟，再140°40分钟，但是到35分钟的时候要多注意哦，小心焦了，每个人的烤箱温度有偏差嘛。。。。。每个蛋糕越小烤到最后的时候越要多看看烤箱的情况，我就烤焦过一次。。。。贪玩没注意时间╮(╯▽╰)╭