好食 | 铸铁锅暖锅食谱--萝卜牛腩
这道菜，我用的铸铁锅，肉香味更浓郁，也更省时间；如果没有的话，普通锅也可以。
我发现身边有些女性朋友，不善长厨艺，但肯定会几道拿手菜，端上来就能刮目相看那种。而且，这几道菜都可以举一反三，以及一菜多用。好比说，这道萝卜牛腩，只要方子和顺序掌握好了，不放萝卜就是红烧牛肉；多放些牛肚、牛板筋，就是红烧牛杂；肉捞出来可以做凉菜；汤可以煮面，还可以当锅底，简直是一菜百用啊！
而且，这道菜完全没有技术含量，只要保证，肉好、料足、时间够长，肯定万无一失！
试了之后突然发现，这应该就能叫做生活智慧吧！
萝卜牛腩的做法
步骤1
将草果、八角、小茴香、花椒、桂皮、山楂和香叶放进料包。料包放入铸铁锅中，加清水煮开，水量尽量足一些。
步骤2
牛肉洗净垂直纹理切成小块，洗净沥干水分。
步骤3
另起一煮锅，放入料酒和姜片，水开后放入牛肉块，沸腾后持续几分钟，把血沫完全撇干净。
步骤4
将撇去血沫的肉块放至铸铁锅中，放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后慢熬1.5个小时。普通锅延长半小时或更长时间，中途可加水。
步骤5
生抽、老抽、蚝油、白砂糖、料酒和豆瓣酱调成碗汁。
步骤6
1.5小时后，将碗汁调入，继续炖半个小时。
步骤7
白萝卜去皮洗净切块，再煮20分钟，萝卜变色熟透即可。萝卜牛腩的烹饪技巧
耀婕的贴心提示： 1. 尽量将肉和汤分开保存，以免肉长时间浸泡在汤中味道变咸。 2. 铸铁锅保温和密闭性都好，食材的香味也能更好地留存。用普通锅的话，调料可略微增加一点。 3. 焯牛肉时要保持沸腾2-3分钟以上，以确保血水充分析出。 4. 根据个人口味，还可以在碗汁入调入沙茶酱，味道更有层次。