翡翠碧玉卷的正宗做法、五花肉、大白菜、生抽、生粉、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

翡翠碧玉卷的用料

五花肉半斤

大白菜一斤左右

生抽一匙

生粉两匙

料酒半匙

翡翠碧玉卷的做法

步骤1

肉洗净去皮剁成肉糜备用。

步骤2

大白菜洗净剥出8块大叶子，在三分之一处将菜帮子跟菜叶切断，菜叶另用碟子装好，留下8块菜帮子，再剥下10片左右的整片菜叶子（我买的白菜不大，就一斤左右，所以再用了10片叶子，如果想肉馅多点菜可多加两片菜叶）

步骤3

将所有菜叶跟菜帮切丝再切碎，加两小勺盐，用手把菜叶中水分抓出来。

步骤4

将抓干水的菜叶和肉糜混合后，加入一勺生抽，一小勺生粉，适量盐，适量油抓匀备用。（这一步忘记拍照了^_^）

步骤5

将之前的菜叶用开水烫软，记得烫软就行，不用烫太熟，不然烫烂了就卷不了了。

步骤6

取一片叶子，展开放上适量的肉，从叶子尾部卷起，用牙签在中间穿过定型。

步骤7

卷的时候两边要包进去，还然肉会掉出来，全包好的样子。

步骤8

锅内放水，烧开后把菜卷放入蒸10至12分钟左右，视菜卷大小而定。

步骤9

蒸好后取出倒去碟内水份，另起锅，倒人适量油烧热后加入两匙生抽，小半匙蚝油，适量水煮开后加两小匙生粉水，汁变稠时盛起淋在菜卷上。

步骤10

成品图。