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诗文 香卤蹄髈
释义

香卤蹄髈


做这道菜,源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈,因为是闽菜,所以红曲为调料是必须的,事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。 小的时候和堂妹看到一出传统闽剧,大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈,于是买了红薯回来烧制,夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道:吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻,等我自己会烧菜了,香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。

卤蹄髈的用料

猪蹄 2只 姜片 2片
桂皮 1片 香叶 2片
大料 3个 冰糖 适量
甘草 2粒 干辣椒 一根
黄豆酱 一勺 生抽 2勺
老抽 一小勺 盐 少许
鸡精 适量 料酒 适量
五香粉 少许 红曲粉 一小勺

卤蹄髈的做法

#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解1

步骤1

材料图
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步骤2

请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
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步骤3

洗净待用
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步骤4

放入锅内
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步骤5

放入调料
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步骤6

加入辅料
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步骤7

放入酱料
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步骤8

加入没过材料的水
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步骤9

放入电饭煲中按煮粥90分钟,最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解10

步骤10

成品

卤蹄髈的烹饪技巧

小叮咛: 我选的是猪后蹄,也就是我们说的七寸,买的时候请商家对半切开就好,自己是无法剁开的哈 选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些 老抽不要太多,上色用的 煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味

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更新时间:2024/12/26 2:11:33