厨娘的看家小本领——梅菜蒸肉饼

梅菜蒸肉饼的烹饪技巧

(选填)如果要把菜做好，选材就要选的好，咱不打做没把握的仗 。首先猪肉要选梅头肉，梅头肉是猪身上最嫩的一块肉，瘦肉中又间杂着些许脂肪花纹，吃起来肉质滑嫩而且不油腻。我是不喜欢处理肉的人，所以就把扔进搅肉机里，搅成肉碎了。最好就是用手剁，这样出来的肉饼口感很好，有劲儿道。 再说梅菜，梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉 梅菜蒸猪肉等，北方可能买不到梅菜，用榨菜切碎都可以，很多时我都以榨菜做配菜的，也很好吃。在这里我是把梅菜切丝了，也可切碎。 加入调料时要手下留情，因为梅菜与榨菜都是腌制类的，本身就带有咸味了，再增加盐量，就会很咸了。 蒸的时候一定要用水开后放进去，肉饼不是太厚的话 一般6到8分钟就可以了。6到8分钟的量是2到3个吃的量，如果你有四五个人的话，肉量加多时间用10分钟就可以了。一定要用看好时间 ，时间过头的话，肉饼就会很硬很干了。装的餐具用不锈钢的最好，受热快，时间容易掌握。