秘制酱牛肉的正宗做法、牛腱、腌菜粗盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、碎冰糖、白酒、老抽、生抽、生姜、葱、蜂蜜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱牛肉的用料

牛腱 1000g

腌菜粗盐 80g

花椒 10g

八角 2个

桂皮 1小块

干辣椒 2-3个

香叶 4片

碎冰糖 30g

白酒 20g

老抽 15g

生抽 10g

生姜 4片

葱少许

蜂蜜少许

酱牛肉的做法

步骤1

牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块

步骤2

均匀涂抹上腌菜粗盐

步骤3

再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。腌制2-3天。

步骤4

腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。

步骤5

用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。

步骤6

腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。

步骤7

完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。