诗文 | 宜宾燃面 |
释义 |
宜宾燃面一直以来非常爱吃四川面条,四川面条又以宜宾的最为出名。而宜宾面条中最享负盛名的就属这燃面了。这名字的由来是因为面条被油包裹,一点即燃。可见这面是挺多油的。今天将做法分享给朋友们,自己在家里做,油少放些更健康。 宜宾燃面的做法步骤1 花生米用盐小火炒至颜色微黄,花生皮爆开,发出"噼啪"的响声时盛出花生米放凉。步骤2 搓去花生皮,放保鲜袋用擀面棒碾碎。步骤3 油里放两粒草果、两颗八角、五片香叶、一块桂皮、十几粒花椒以及一整颗葱切段放入小火煸至葱段变黄。捞出香料不要,香料油盛出备用。要吃辣的,用这油烧热浇在辣椒面上成辣椒油。步骤4 芽菜用开水焯一下捞出沥干(去些盐味),用锅底剩下的香料油底将芽菜微炒一下盛出备用。步骤5 姜葱切碎,准备一大勺甜面酱。步骤6 锅中少许底油,下肉馅儿炒散。然后放入姜末、适量花椒粉、鸡精和甜面酱炒匀即可关火盛出备用。步骤7 面条煮硬些捞出使劲甩甩尽量甩干些。(如能买着更细的面就更好了)放入一勺生抽拌匀再放适量香料油拌匀。(生抽不宜放多。后续放入的肉酱和芽菜都咸。要吃辣的就用辣椒油拌。步骤8 最后放入花生碎、肉酱、芽菜、葱花及芝麻即可。宜宾燃面的烹饪技巧 |
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