干煸麻辣排骨
干煸麻辣排骨的做法
步骤1
排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
步骤2
黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。
步骤3
锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。
步骤4
将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
步骤5
放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干。
步骤6
放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。