馒头七十二变之六枣花馒头的正宗做法、面粉、水、酵母、枣怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

面团按面粉100：水55：酵母1的比例和成面团，放温水锅内盖盖发酵(天热可室温发酵)。一发两倍大，手指沾粉插洞不回缩不塌陷，拉开有均匀蜂窝。(水灵活掌握，比馒头面团稍软点好造型。)

步骤2

放案板上(或揉面垫上)用擀面杖擀开排气，揉光滑(中间分次撒少量干粉防粘)。

步骤3

切成两半，搓成圆长条，揪成大小均匀的剂子。

步骤4

逐个揉光滑。

步骤5

取一个面剂搓成细长条。

步骤6

两头反方向各放一个枣，反方向向内卷起。

步骤7

向内卷起。

步骤8

卷到一起。

步骤9

依次做好所有的枣花馒头生坯。

步骤10

蒸锅添温水，蒸架上铺玉米皮(或刷油或棉布或油纸防粘底)。后做的馒头坯先放下层，先做的放上层(这样醒发差别不大)，盖盖醒发十五分钟左右(看状态，明显变大、轻盈了就可以了)。

步骤11

大火烧开、转中火十八分钟关火、焖五分钟再掀盖(冬天锅内外温差大，可先支个筷子跑跑气让锅内外温差减小再掀盖，防止馒头遇冷收缩成一团)。

步骤12

上层出锅。

步骤13

下层出锅(万一馒头粘底，可用手沾水轻拍底部，让底滋润会再取出就不粘掉底了)。

步骤14

成品。枣花馒头香甜味美。

步骤15

成品。

步骤16

成品。

步骤17

浓浓的枣香直接吃也是极美味的。

步骤18

剩下的装袋冷冻，吃时复蒸下和新的一样好吃。

步骤19

枣花馒头搭杂粮稀饭、花生芝麻酱、煎自制脆皮肠又是一道营养早餐。

馒头七十二变之六枣花馒头