百香果慕斯
前不久网购了很多百香果回家，只是泡水喝了一部分，因为最近考试啥的都很多，所以就一直没时间拿百香果做东西，这一个周也在考虑要用它做什么，最终还是选择了做慕斯。这次慕斯我用的是戚风蛋糕做底，异常柔软好吃（菜谱中会和大家分享适合做慕斯的戚风蛋糕的配方）
百香果慕斯的做法
步骤1
先做戚风蛋糕
步骤2
4个蛋清和蛋黄分开（放蛋清的盆一定要无水无油），在蛋黄中加入牛奶和玉米油，然后筛入低粉，翻拌均匀
步骤3
翻拌好的蛋黄糊是这样的
步骤4
现在来打发蛋白。先加入三分之一的白糖打发
步骤5
打到鱼眼泡时加入另外三分之一的白糖继续打发
步骤6
打到有细腻的泡沫时加最后三分之一的白糖
步骤7
打至硬性发泡
步骤8
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀（切不可翻拌）
步骤9
再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
步骤10
倒入铺好油纸的烤盘中（23x23）烤箱中下层160度45到50分钟
步骤11
烤完以后的蛋糕晾至手温，从油纸上撕下来，按照慕斯圈的尺寸切成方形
步骤12
横着分成两片（此步要用锯齿刀完成，因为戚风蛋糕非常柔软，普通的菜刀根本无法切开）
步骤13
5个百香果切开（图片里少了一个）
步骤14
把籽和汁一起倒入碗里
步骤15
百香果和40g牛奶放进料理机打碎，过筛备用
步骤16
用100g牛奶把吉利丁片泡软
步骤17
隔水加热至吉利丁片融化，加入60g白糖至白糖也融化
步骤18
然后把牛奶吉利丁液和百香果牛奶液混合，放入冰箱冷藏（此步为了凉得更快，但是千万不能让百香果牛奶液凝固）
步骤19
淡奶油加20g糖打至六分发（能勉强流动，有一点纹路）
步骤20
把百香果混合液倒入淡奶油里，切拌均匀即为慕斯液。慕斯圈围上锡纸，一层蛋糕一层慕斯液地倒
步骤21
最后一层是慕斯液，倒完后把表面刮平，放入冰箱冷藏3个小时（我是倒完了都放进冰箱了才想起来要拍照，所以这张拍得不太清楚）
步骤22
3个小时以后，切开一个百香果
步骤23
加入白糖和80g热水和3g吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解（如果吉利丁片还没溶解，就放入微波炉打40秒），即为镜面，冷却步骤24
把镜面倒在凝固好的慕斯上，放入冰箱再冷藏2到3小时
步骤25
脱模后的成品
步骤26
多了点慕斯液被我做成了两个慕斯杯
步骤27
第2个慕斯杯百香果慕斯的烹饪技巧
慕斯中要用5个百香果，虽然听起来有点多，但是一定不能吝啬！一定不能！不然会造成口味发腻（因为有很多奶油），并且成品百香果的味道也不足