6寸轻芝士蛋糕

步骤1

称取好各种材料，并将蛋清与蛋黄分开。

步骤2

黄油，奶油奶酪，鲜奶一起加入容器内，隔水加热，直到没有黄油的油星，奶油奶酪也没有颗粒，混合糊非常顺滑。

步骤3

向混合糊中加入一个蛋黄，搅均匀后加入第二个蛋黄，继续搅匀。

步骤4

把称好的玉米淀粉和低筋面粉一起加入到上一步骤得到的混合糊内，同样搅均匀。

步骤5

蛋清放在另外一个容器内，先向蛋清中加入几滴柠檬汁，然后开始打发蛋清。打发的过程中分三次加入白砂糖，每次加入后打发均匀才继续加入。将蛋清打发到湿性发泡即可。

步骤6

将打发的蛋清分三次加入到蛋黄糊内。每次加入蛋清后，记得用炒拌的方式将蛋黄与蛋清搅均匀，要轻要快，以免把蛋清糊内的空气释放出来。

步骤7

将上一步骤得到的蛋糕糊倒入模具内，如果想脱模更容易可以再倒入之前向模具内壁抹上油，我抹的是调和油。因为芝士蛋糕采用水浴加热，所以在模具外面包上一层锡纸以防进水。轻轻振荡模具，将蛋糕糊内的气泡震出。

步骤8

然后烤盘内加入水，放入烤炉最下面一层，烤网放在烤盘上。 烤炉150℃预热5分钟，放入模具，110℃上管，120℃下管加热55分钟，然后上色。上色试过两种方法，第一个是135℃上管，145℃下管10分钟，第二个是150℃上管，160℃下管5分钟。具体温度以及时间可以自行摸索，只要记住，温度高则加热时间短，温度低则加热时间长。通常高温用于上色，而温度过高，可能导致上色过度，表面焦黑。长时间用于烤熟蛋糕糊，时间过短可能会导致内部不熟。