拔丝红薯
一直喜欢拔丝累的菜，就是因为各种原因不容易成功，这是实验多次下的产物……
拔丝红薯的做法
步骤1
红薯一根，家里只剩这种红薯了，洗净，去皮
步骤2
因为我的红薯是长条形，所以切成条了，切块更方便，切好尽快泡到水里，不然容易氧化变色
步骤3
油烧热后，关小火，煎熟，盛出
步骤4
再次热油，油热后开大火，煎第二遍，至红薯表皮金黄酥脆，盛出备用
步骤5
锅内留少许底油，放冰糖（也可以用砂糖，用砂糖速度更快，相对更简单），再开小火，小火，小火（重要的事情说三遍，大火就糊了，这一步一定不要着急）
步骤6
边加热边用筷子把冰糖压碎，如图，冰糖加热后很容易碎，边用筷子搅，使其受热均匀（如果是用水熬糖浆的话，千万不可以搅，搅了会沙化，只能慢慢等，比用油熬慢，但糖不容易糊）步骤7
等糖全化了把红薯倒入，快速搅匀，装盘，关火（太急没来得及拍……）
步骤8
红薯有点过，不过拔丝效果还是不错的，趁热吃可以拔好长呢……拔丝红薯的烹饪技巧
炒糖一定要用小火，很容易糊