简单版椒麻鸡
凉拌永远是最简单原始的烹调方式
椒麻鸡的做法
步骤1
鸡腿处理干净后放入沸水中煮，姜片拍烂同八角（4个）一起放入锅中煮，放入一盖子料酒去腥味。煮到鸡腿软烂，捞出，凉水冲洗，鸡腿去骨去皮，腿肉拔成片或者丝放入冰水中冰镇，这样肉质更有嚼劲。步骤2
准备一干净碗，放入盐，白糖，生抽老抽，麻油，搅匀步骤3
蒜切末，葱切末，锅内烧热油，油热后，藤椒和蒜以及葱依次入锅炒香，最后将炒好的料一起浇入之前的调料碗2，迅速搅匀。
步骤4
鸡腿丝冰水中捞出，挤干水，将调料整个浇在肉上，拌匀，装盘摆3片菠菜叶子即可椒麻鸡的烹饪技巧
这个椒一定要用藤椒，也就是青色的花椒，味道才能出来 老抽的用量要注意，少放点，放多了颜色太黑而且藤椒味道会被冲淡。