传统版宫保鸡丁
名菜就要根据正宗的烹饪方子来，否则就失传了呀。方法对了，味道如何就要靠自己磨练了。
传统版宫保鸡丁的做法
步骤1
剔下鸡腿肉，筋务必切断，肉改刀成大小差不多的小块。加盐和料酒腌渍20分钟。
步骤2
准备香辛料。
步骤3
调好芡汁，待命，图里的量是初步调的，还要再多加水淀粉的。
步骤4
先中小火炒香花椒和红辣椒，香味出来就要放入鸡丁，火力增大。
步骤5
炒到鸡肉变色，出锅待用。
步骤6
锅里余油，下蒜，姜，葱煸香。再下炒过的鸡丁。
步骤7
中高火翻炒1分钟，芡汁打匀，沿着锅边淋一圈，最后下花生米，迅速拌匀，盛出。传统版宫保鸡丁的烹饪技巧
芡汁据说要调出荔枝味，呵呵，芡汁准备的量宁可多点，不要少了，因为烹饪过程很快，临时再调会手忙脚乱的。