油泼面

步骤1

用温水把盐和碱面化开（总用量的水包含温水的量，根据各家面粉吸水量调整用水量）

步骤2

先把化开的盐碱水一点点倒入面粉里，用筷子扒拉开，再把剩余的水慢慢倒入，成面絮状（类似像做疙瘩汤）然后用手揉成光滑的面团（期间要长条状的揉，反复七八回，主要是让面上劲）

步骤3

揉好的面团分成小挤子，再把小挤子搓成粗条状（把小挤子毛边放到手下压顺势搓成条状）

步骤4

保鲜盒里抹油，挨排摆入面团，面团表面也要刷油，一排摆不下可以放保鲜膜再放第二排（因为这是第二天早上要吃，所以要用保鲜盒放到冰箱里冷藏），如果现做现吃的话，抹油后盖上保鲜膜醒发半小时以上。

步骤5

拿出面团，用手掌轻轻按压一下，用擀面杖擀成长片状，再用擀面杖在面片中间轻压出一条印（方便后面扯面），顺着印记的方向用两手各拿一边，轻轻抻开（像抻面的样子），印记的地方变薄从中扯开成两条长长的面条，放入水开的锅里，煮至成熟。

步骤6

捞出面条，轻过凉水控干，盛入碗中。小油菜倒入煮过面条的热水中，汆水过凉码入面条碗中，接着放入油炸花生米、盐、鸡精、生抽、陈醋、葱花、辣椒面、熟芝麻。锅中倒入菜籽油，漏网勺放入少许花椒，放到油锅里低温加热至变色拿出，把剩下的热油浇到面条的辣椒面上。一碗爽滑劲道的油泼面