苏式鲜肉月饼的正宗做法、中粉、猪油、砂糖、水怡、中粉2、猪油2、猪肉泥、料酒、姜汁、砂糖、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、蜂蜜、白胡椒粉、鸡粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉，我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整

步骤2

油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油

步骤3

和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时

步骤4

水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点

步骤5

和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次

步骤6

松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右

步骤7

取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好

步骤8

收口朝下压扁，擀成长舌形

步骤9

自上而下卷起来，全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤10

取一个收口朝上按扁

步骤11

再次上下擀长

步骤12

自上而下卷起来，全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤13

取一小卷，将两头向中间收起

步骤14

收口向上压扁擀大

步骤15

中间放上适量肉馅

步骤16

收口，比较难收尽量收紧点

步骤17

电饼档里上下都刷上一层油，把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟

步骤18

翻面后再次开上下盘煎3分钟即可

苏式鲜肉月饼