六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕
巧克力裸蛋糕的做法
步骤1
先制作香草奶油，蛋黄加入香草精，柠檬汁，低筋粉，淀粉，搅拌均匀。步骤2
200ml牛奶倒入锅中加入白砂糖，小火不断搅和煮沸离火。步骤3
缓慢倒入1/3煮沸牛奶步骤一里的生蛋糊，不断搅拌直到均匀，缓慢倒入剩下的牛奶，不断搅拌均匀。步骤4
搅和好的生蛋奶糊倒回奶锅中，与国笔的牛奶搅和好，开小火，不断搅和，直到无结块无颗粒的浆糊状，离火。步骤5
取出大容器放入冰水，取出小容器放入大容器中，蛋奶糊倒入小容器中，隔水不断搅和冷却到常温，放入冰箱，一小时。步骤6
蛋奶糊放入冰箱后，制作巧克力戚风蛋糕。步骤7
蛋黄蛋白分离，蛋黄加入15g白砂糖，植物油搅拌均匀。步骤8
筛入低筋面粉，搅拌均匀。步骤9
巧克力粉加入30g热水搅和无颗粒，倒入步骤8点蛋糊中，搅拌均匀。
步骤10
烤箱预热120度，蛋清分三次加入剩余白砂糖，干性打发。
步骤11
1/3蛋白霜放入放入巧克力糊中混合均匀，倒入剩余蛋白霜混合均匀。
步骤12
这是六寸模具，巧克力糊倒入磨具中，震两下，震出大气泡，轻微摇晃，把蛋糕面震平。
步骤13
放入烤箱，120度40分钟，转150度15分钟，我用的ACA小烤箱，温度比较高所以这样烤。
步骤14
时间到了取出蛋糕震两下，隔空倒扣放凉脱模。
步骤15
冰箱取出淡奶油，隔冰水打发，冰箱取出蛋奶糊。取打发好的1/3淡奶油放入蛋奶糊中搅拌均匀，再把剩余全部淡奶油放入蛋奶糊中搅拌均匀，放入裱花袋。
步骤16
裱花加入喜欢的水果。
步骤17
最后成品。巧克力裸蛋糕的烹饪技巧
蛋糕上巧克力片，是用普通巧克力隔水融化，勺子舀起倒油纸上弄出喜欢的形状，等凝结而成。