诗文 | 浓香木耳羊肉煲 |
释义 |
浓香木耳羊肉煲浓香木耳羊肉煲的做法步骤1 羊腿肉一块,洗净备用。步骤2 将羊肉切成3厘米见方的块状。步骤3 倒入适量黄酒去腥提味,戴上一次性手套,用手抓均匀。步骤4 干木耳和腐竹提前泡发,去除杂质,切成小块。板栗去壳备用。步骤5 锅热后加入食用油,放入葱花爆香。步骤6 羊肉中多余的水分倒掉,把羊肉放入锅中,大火爆炒。步骤7 炒至羊肉变色时,重新加入黄酒调味。步骤8 再倒入适量老抽。步骤9 放入黑木耳,继续大火翻炒均匀。步骤10 待羊肉炒透后,加入热水没过羊肉表面。步骤11 水开后盖上锅盖,转小火焖制35分钟左右。步骤12 焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗,翻炒均匀。步骤13 翻炒好的木耳羊肉,如下图。步骤14 取合适容器,把焖好的羊肉放入其中,大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可。步骤15 淋一点香油,蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。浓香木耳羊肉煲的烹饪技巧羊肉有温补作用,但常吃会上火,宜搭配萝卜、莲子心同用。 做羊肉的时候,可以放点生姜,去除膻味的同时,姜皮有散火除热,止痛祛风湿的作用。 焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内,大火加热5分钟,砂锅保温性好,天冷的时候可以慢慢吃。 原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法,可以按人头分配制作小份量的蒸盅。 |
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