浓香木耳羊肉煲的正宗做法、羊腿肉、腐竹、木耳、板栗、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、盐、糖、椒盐、食用油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

浓香木耳羊肉煲的用料

羊腿肉

腐竹

木耳

板栗

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

糖适量

椒盐适量

食用油适量

浓香木耳羊肉煲的做法

步骤1

羊腿肉一块，洗净备用。

步骤2

将羊肉切成３厘米见方的块状。

步骤3

倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀。

步骤4

干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用。

步骤5

锅热后加入食用油，放入葱花爆香。

步骤6

羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒。

步骤7

炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味。

步骤8

再倒入适量老抽。

步骤9

放入黑木耳，继续大火翻炒均匀。

步骤10

待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面。

步骤11

水开后盖上锅盖，转小火焖制35分钟左右。

步骤12

焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀。

步骤13

翻炒好的木耳羊肉，如下图。

步骤14

取合适容器，把焖好的羊肉放入其中，大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可。

步骤15

淋一点香油，蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。

浓香木耳羊肉煲的烹饪技巧

羊肉有温补作用，但常吃会上火，宜搭配萝卜、莲子心同用。做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热５分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。