茄子西红柿卤面的正宗做法、番茄、茄子、花椒、八角、生姜、香叶、酱油、食用油、生粉、葱、香油、白糖、大蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄子西红柿卤面的用料

番茄

茄子

花椒

八角

生姜

香叶

酱油

食用油

生粉

葱

香油

白糖

大蒜

茄子西红柿卤面的做法

步骤1

碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）；放入八角，花椒和香叶；水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

步骤2

把番茄放在开水里浸泡5分钟左右；

步骤3

把茄子去皮后切成方丁；

步骤4

西红柿去皮后也切成丁。

步骤5

热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒；

步骤6

把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒；

步骤7

把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入；

步骤8

加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟；

步骤9

10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡；

步骤10

最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

茄子西红柿卤面的烹饪技巧

1.酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感； 2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳； 3.记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。