酸菜鱼，（非原创）
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，倒生粉再爪。步骤2
酸菜用水浸泡冲洗多遍步骤3
姜，蒜切片备用步骤4
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香。步骤5
在炒好的酸菜中加入开水，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开，步骤6
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面，动作尽量快，步骤7
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变白后就可以关火，出锅。步骤8
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。步骤9
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出，花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。步骤10
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。步骤11
原创 鱼一