戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
5只鸡蛋，蛋清蛋黄分离。放在两个干净的容器内。
步骤2
将牛奶和玉米油倒入蛋黄内，放置一旁（也是为了防止蛋黄表面风干）
步骤3
打蛋器开中高档打蛋白，如图提起来可看到小尖，这时加入三分之一的白糖。
步骤4
打蛋器开中速打至白糖融化再加入余下的二分之一的白糖，继续打至白糖融化加入剩余的白糖和全部玉米淀粉低速打发。如图提起蛋白小尖不倒，可看到清晰的纹路这时蛋白就打好了。
步骤5
低筋面粉筛入蛋黄液中。
步骤6
打蛋器开低速打蛋黄，打一至两分钟蛋黄液滴落即可，不可过度打发。
步骤7
舀三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤8
将剩余的蛋白糊倒入，用切拌的手法搅拌均匀。不可打圈搅拌。将搅拌好的蛋糊倒入八寸的模具中，轻轻的震出气泡。
步骤9
烤箱上下火预热160度。 上下火160度烤50分钟，中间不要开箱。
步骤10
烤到30分钟左右的样子步骤11
蛋糕烤好取出倒扣，完全晾凉后再脱模，以免回缩。