爱上易小焙从八寸戚风开始的正宗做法、面粉、鸡蛋、砂糖蛋黄用、砂糖蛋白用、牛奶、玉米油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爱上易小焙从八寸戚风开始的用料

面粉 75g

鸡蛋 5个

砂糖蛋黄用 10g

砂糖蛋白用 60g

牛奶 60g

玉米油 50g

爱上易小焙从八寸戚风开始的做法

步骤1

材料大结合！

步骤2

蛋清分离。蛋清里面不能有蛋黄哟，分的时候一定要小心！

步骤3

先做蛋黄糊，把蛋黄打散依次加入10克砂糖，牛奶，玉米油拌匀，在过筛入低筋面粉！用手动打蛋器以z字型的方法拌匀，不能划圈哦！拌匀加盖备用。

步骤4

蛋白打到粗泡加两滴白醋，一小撮盐，在加入20克砂糖！

步骤5

打蛋器低速到高速打发，打到细腻加20克砂糖！

步骤6

出现纹路加入剩下的20克砂糖！

步骤7

打到出现直立的尖角蛋白打发完成！

步骤8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，以翻拌切拌的手法拌匀！

步骤9

把拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里拌匀！

步骤10

放入八寸活底模具里，轻震几下，震出大气泡！放入烤箱中层，上火130度，下火120度烤制1个小时！

步骤11

出炉轻震几下，倒扣至完全冷却！

步骤12

完美脱模！