芋茎干炒腊肉（客家风味）
客家菜是粤菜三大系列之一，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，芋茎干属于咸，体系了客家人的淳朴，持家。芋茎干，就是芋叶茎，今天就带你品尝客家风味的咸菜----芋茎干炒腊肉
芋茎干炒腊肉的做法
步骤1
芋茎干洗干净，开水浸泡二十分钟，捞出洌干水；ps：广州的菜市场有卖，也可以自己晒，我的是朋友送的。
步骤2
青椒洗干净，切好；
步骤3
腊肉切片；
步骤4
热锅，小火煎，使得腊肉透明状；
步骤5
煎锅腊肉的油，中火炒芋茎干；
步骤6
爆炒青椒；
步骤7
加入炒好腊肉、芋茎干；
步骤8
加入适量的开水翻炒，要放盐的可以加盐；PS：吃的淡的可以不放盐，因为芋茎干属于咸菜、另外腊肉也是咸菜，我是没有放盐。
步骤9
起锅前晒上葱花炒均；美味的客家下饭菜就好了。芋茎干炒腊肉的烹饪技巧
1.芋茎干比较硬，所以要用开水浸泡，比较容易软；