八寸戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄和蛋白。在蛋黄里加白糖30克，打匀。
步骤2
再加油，打匀。
步骤3
加奶，再打匀。
步骤4
筛入面粉，打匀。蛋黄液就做好了。
步骤5
现在要开始打发蛋白液。蛋白加糖60克，糖要分三次加进去。先用打蛋器打发蛋液，出粗泡泡后加1/3的糖；再打发蛋液，出细沫沫后加1/3的糖；继续打发蛋液，出现纹理后加入剩下的1/3的糖，继续打发，直至提起打蛋器出现小尖角就算打发好了。
步骤6
取1/3的蛋白液放到蛋黄液里上下搅拌均匀，一定不能打圏。
步骤7
把拌好的再倒进蛋黄盆里上下搅拌均匀。
步骤8
烤箱预热。蛋糕模四周和底部刷上油。搅拌的面糊倒进模具，震几下，排出气泡。
步骤9
放在烤箱第二格，先低温烘烤，我家烤箱150度，烤到膨胀超过模具再升高温度继续考烤。
步骤10
这个过程会有回落，又跟模具一般高。按压面饼回弹很快就算烤好了。
步骤11
取出模具倒扣再烤架上，晾凉。
步骤12
从模具取出蛋糕。
步骤13
香甜的蛋糕大功告成！