双椒肉酱拌面的正宗做法、五花肉、青椒、红椒、洋葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、水面、香葱、青椒（麻椒）都可、生粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双椒肉酱拌面的用料

五花肉 150g

青椒 2个

红椒 2个

洋葱半个

郫县豆瓣酱 20g

甜面酱适量

水面

香葱

青椒（麻椒）都可适量

生粉适量

双椒肉酱拌面的做法

步骤1

青红椒，洋葱切丁（我买的青红椒是图片大小）

步骤2

将豆瓣酱剁碎……

步骤3

五花肉切成很细的小丁（比肉末粗一点，如果嫌五花肉太肥，可以适量加点瘦肉丁），然后用料酒和少量剁碎的豆瓣酱腌制一下

步骤4

锅里烧油，放入花椒，炸一两分钟后，捞出花椒，花椒油盛碗里备用（因为我没有买到青花椒，就买的麻椒代替）

步骤5

锅里放油，油热后放入腌制的肉末翻炒

步骤6

放入青红椒丁和洋葱丁跟肉末翻炒

步骤7

放入剁碎的豆瓣酱继续翻炒出香味，然后加入一点甜面酱（甜面酱主要是提色和增加一点咸甜味）

步骤8

生粉水里加点鸡精调匀做芡汁备用

步骤9

将芡汁放入炒好的肉酱里，浓稠度依据个人口感而定

步骤10

煮锅烧水，下面条（我买的是细的水面，根据自己口感选择面条）

步骤11

面条煮好后，放入冷水里过一遍，然后捞出，将炸好备用的花椒油倒入面条里拌匀（面条过凉水后，我稍微滤了一下水）

步骤12

面条上面铺上肉酱，洒上葱花………

我做的是五人份，肉酱刚好，面买的六块钱的，大概只煮了四块钱的（依据各自量煮），我的花椒油稍微少了点，如果不能吃麻的，也差不多够了，芡汁一定要浓稠，拌出来的面条才有油润感。（煮面和炒肉酱的顺序可以倒过来）