【香甜苹果派】
真正好的食物应该是定制的，
就像寿司握好就该马上放进嘴里一样，
入口的温度很重要。
苹果派也一样，
派在刚出炉的时候最为可口，
派皮酥松，派馅甜软。
放置较长时间后，
派皮会吸收馅料的水分变软，
口感就不够好了。
吃时需把派放进烤箱重新加热几分钟，
派皮就会恢复酥松的口感。
很多烤制的食物只有在刚出炉是最为好吃的。
香甜苹果派的做法
步骤1
派皮：低筋面粉180克、黄油60克、白糖40克、蛋黄1个、 酸奶45克（或水30克）； 派馅：苹果3个去皮去馅650克，柠檬半个（或汁5ml）、白糖60克， 黄油20克、玉米淀粉10克、水20克； 8寸派盘（可以用6寸已是极限）。 黄油切小丁，室温回软。
步骤2
过筛低筋面粉。
步骤3
加入白糖。
步骤4
用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
步骤5
成为粗玉米粉的样子。
步骤6
加入蛋黄和自制的酸奶， 酸奶较稠，如果加清水， 要减量。
步骤7
揉成面团。 不要揉太久， 成为稍光滑的面团即可。 把面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
步骤8
准备苹果来制作派馅。
步骤9
苹果去皮去核后，切成小丁。 说明一下， 我的派盘是加深的， 所以内馅多一些， 如果不是加深的， 或用6寸， 2个大苹果就可以了。
步骤10
锅烧热放入黄油， 使黄油溶化。 火不能太大， 否则黄油会烧焦。
步骤11
倒入切好的苹果丁 稍稍翻炒后倒入细砂糖， 继续翻炒。
步骤12
加入糖后， 苹果丁会渐渐渗出水分。 就着这些水， 用小火熬煮， 直到苹果丁变得较软。
步骤13
准备玉米淀粉和水。
步骤14
苹果丁煮软以后， 把玉米淀粉和水调匀倒入锅中。
步骤15
本要加半个柠檬汁， 到用时居然没有柠檬了， 就用柠檬汁代替了。
步骤16
倒入柠檬汁。
步骤17
翻炒至馅料变得浓稠。
步骤18
派馅就做好了， 派馅冷却后备用。
步骤19
松弛好的派皮分成两份， 两份的重量比为2:1。
步骤20
先把大的那一份派皮放在案板上， 擀成薄片。
步骤21
把擀好的派皮铺在派盘上， 用手轻压派皮， 使派皮紧贴在派盘上。 这个应该做6寸更合适， 我没有6寸盘， 8寸又是加深，派皮就薄些。
步骤22
用擀面杖在派盘上滚过， 将多余的派皮切断。
步骤23
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。 这步忘记拍照了， 在派盘里填入派馅。
步骤24
较小的一份派皮也擀成薄片。
步骤25
用披萨刀切成小长条。
步骤26
在派盘表面编制出交叉的网格， 派皮略薄， 编的网格就稀疏了些。
步骤27
用手按压网格与派盘的交界处， 使编织网格后多余的派皮掉落， 尽量使网格与底部的派皮粘合起来。步骤28
在网格表面刷上一层全蛋液。
步骤29
将派盘放进预热好的烤箱， 先以200度烤15分钟， 再将上管温度降至160度烤20分钟左右。
步骤30
烤至表面微金黄色即可出炉。
步骤31
从派盘取出。
步骤32
成品图侧面。
步骤33
下次还是做小的， 盘子太深派馅不够多 网格略不饱满。 好吧，主要看气质吧
步骤34
切开。 每个人心底都有一个影子， 当看到与之相关、相似的人或物时， 就怦然一惊， 也许一瞬， 就一瞬， 便消失了，不见了， 但心颤了。 不问过去， 不问现在， 不问未来。 END