诗文 | French baguette |
释义 |
French baguette最早对于法棍的认识就是看到超市的面包柜台上放着的长条面包,当时好奇买了一根回家感觉像嚼树棍一样难吃,所以就放弃了,之后很多年对于法棍都没有好印象,也不敢尝试。后来自己学做面包了,也对面包的种类有了一些了解,对于法棍也开始重新认识。这种只是纯粹吃到面粉香味、原材料极其简单的面包,让人在品尝后会越来越喜欢。比起那些软式甜面包,这种更适合作为主食搭配各种辅料食材食用。于是,过年时就没完没了的磕法棍,每次看到鼓起大肚子的法棍,感觉就是一种视觉享受,吃之前还会闻一闻那股子面粉香,喜欢的就是那种纯粹的感觉。 法棍的做法步骤1 制作发酵面团,将所有材料混合成团进行发酵至2倍大,通常我是冷藏发酵16个小时再用;步骤2 将主面团材料除盐之外的材料混合后揉成团,然后加入盐后揉出膜即可进行1次发酵;步骤3 面团从盆中倒扣出来,不要用力揉,用手拍出大气泡然后盖上保鲜膜静置20分钟;步骤4 将面团轻轻擀开成长方形,沿着长边将1/3部分面团向下折起;步骤5 然后将另外1/3面团向上折起;步骤6 最后将面团对折,收口捏紧朝下放置;步骤7 面团盖上布进行2次发酵;步骤8 发酵至2倍大;步骤9 面团表面刷上面粉或者全麦粉,然后用割刀在表皮划出几道割口;步骤10 烤箱预热220°,中层上下火,底下放一个烤盘,倒入热水,放入面团进行蒸烤,10分钟之后将热水的烤盘取出,继续烤10分钟即可完成。法棍的烹饪技巧这个量可以做4个230克的法棍。 |
随便看 |
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